今晚将要做一道爆炒鸡杂，又下饭又是适合喝酒时的可口小菜。
说到鸡杂大家都不陌生，这次我准备了鸡肝、鸡心、鸡肠和鸡胗。鸡杂富含维生素C、氨基酸、铁，锌等微量元素，尤其是鸡胗，经常吃可以健脾开胃、消食导滞。
鸡杂的烹饪方法有很多，香辣爆炒鸡杂、干锅鸡杂、酸豆角炒鸡杂、烤鸡杂等，这次我做的是爆炒香辣鸡杂，口感脆嫩又入味。
然而很多家庭在烹饪鸡杂时，喜欢焯水后就直接下锅煮，或不焯水直接下锅，这样做出来的鸡杂又老又硬。
在下锅前我们还需要做一步，这样做出来的鸡杂没有腥味，而且口感爽脆鲜嫩，非常好吃。
教你做爆炒鸡杂
准备材料：鸡杂、青椒、红椒、蒜头、葱、酱油、料酒、食盐、蚝油。喜欢吃特别辣的，可以选用紫天椒和螺丝椒，我喜欢微辣的因此用了普通的青椒和大凉山的甜辣椒，炒出来的口感会带有一丝清甜。
- 第一步，鸡杂洗净。可以选购已经清洗干净的鸡杂，回家再处理就方便很多。注意鸡胗是否清理干净了，鸡胗的油脂要刮去，否则会有腥味。
鸡肠切小段，鸡心切一半，鸡肝切成小块，鸡胗改刀切花，可以受热均匀更入味。另外将青椒和红椒切成丝，葱花切成葱末，蒜头拍成蒜末即可。
- 第二步，鸡杂加入适量盐，轻轻揉搓鸡杂，将揉搓出的水倒掉，倒入料酒再次揉搓，最后用清水将鸡胗洗净。这样可以去除鸡杂的腥味和血水，下锅炒更好吃。
- 第三步，锅中倒入水烧开至冒小泡时，倒入鸡杂焯水十几秒，鸡杂会很快变色要马上捞起，否则会煮老。
- 第四步，炒鸡杂要用猛火快炒，但青红椒很容易熟，因此不能炒太久，所以我们先炒鸡杂。锅中倒入油，放蒜末煸炒至出香味后，放入鸡杂，快速翻炒。期间可加入少许盐。约5分钟左右，把鸡杂盛出来放一边备用。
- 第五步，放入青红辣椒，大火翻炒至青红辣椒断生后，就放入鸡杂，再爆炒1分钟左右，加入两勺生抽，一勺蚝油就可出锅了。
用这个方法炒出来的鸡杂，吃起来又香又脆，而且不会老，味道鲜美，没有腥味，不管是拌米饭、拌面条，还是下酒十分美味可口。
我与朋友一人吃一碗面，吃着鸡杂，酣畅淋漓谈话，非常愉快。
烹饪小贴士：
1、买鸡杂时，最好让店家帮忙弄干净，否则不会处理鸡肠、鸡胗的会比较麻烦。要选择外表呈红色并有光泽没有异味鸡杂。
2、去除鸡杂的腥味，可以在焯水前用盐揉搓，倒掉水以后再放料酒揉搓即可去除腥味。
3、教大家一个切鸡胗花的方法，将鸡胗内侧朝下平放在菜板上，在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断），把鸡胗转90度角，竖切几刀成花状，最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花。
4、辣椒不可炒太久，炒至生断即可，所以鸡杂和辣椒可以分开炒，都用猛火爆炒，鸡杂也不会因为炒久而老。
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