签订和履行加工合同时，应注意以下问题：
明确约定各项内容
加工的物品、数量、质量、价格、交货时间、地点和方式等。
产品的名称、规格、数量、质量要求等。
主体资格审查
了解对方履行合同的能力，包括其资质、信誉和历史履约情况等。
确认对方是否具有签订合同的法定资格。
合同条款的完备性和合法性
确保合同条款清晰、明确，且符合相关法律法规的要求。
注意合同中的权利和义务分配是否公平合理。
质量条款的明确
约定明确的质量标准和验收方法。
如果质量以样品为准，应有样品质量描述的书面材料，并封存样品。
原材料提供及风险负担
明确原材料由哪一方提供，以及质量要求和风险负担。
约定在原材料不符合要求时的处理方式和责任。
交货方式和风险承担
选择合适的交货方式（如提货或送货），并明确货物毁损灭失的风险承担。
违约责任和赔偿方式
明确约定违约责任和赔偿方式，以便在发生争议时有据可依。
争议解决方式
约定争议解决的方式和途径，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
合同履行的监督和证据收集
及时收集和保管好相关的证据，如合同、发票、收据、交货单、验收单等。
在合同履行过程中，及时通知对方任何不符合约定要求的情况。
保密条款
对在合同执行过程中获得的对方商业秘密和机密信息予以保密。
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