电饼铛烙饼发硬的原因可能包括以下几点：
面团和得过硬：
如果面团和得过于坚硬，烙出的饼也会感觉硬。面团发酵时间不足也会导致饼硬，因为此时面团的筋性未得到完全展开。因此，制作面团时应关注其软硬程度和醒发时间，使面团揉得柔软光滑，并确保有足够的醒发时间。
水分添加不当：
在烙饼过程中，水分的添加需得当。过多水分会使面团过于湿润，烙出的饼可能偏硬；过少水分则使面团干燥，同样会导致饼硬。适宜的水分保持面团适度湿润是关键。通常，和面时应该使用温水，而不是凉水，因为温水能更好地激活面粉中的酵母，使面团更加松软。
电饼铛温度过高或过低：
温度过高会使得饼表迅速焦糊，形成硬壳，而内部未完全熟透，造成外硬内生的现象。温度过低则会延长烙制时间，使饼变硬。因此，应根据饼的大小和厚度调整适宜的温度，并在烙饼前预热到适当的温度，以确保饼能够均匀受热。
烙饼时间不当：
时间短则内部可能未完全熟透，饼感觉硬；时间过长则内部水分过度蒸发，使饼变得又硬又干。适当掌握烙饼时间是关键，应根据饼的厚度和大小来调整，以确保饼能够完全熟透且不过于干燥。
面粉种类和质量：
高筋面粉比低筋面粉更适合烙饼，因为高筋面粉筋性更强，烙出的饼更松软。面粉质量差，含有较多杂质，也会使饼感觉硬。
其他因素：
如擀好的面饼没有马上放进电饼铛中烤制，而是在空气中放置的时间较长，也会使其变硬。此外，使用酵面做饼时，如果用的碱少了，也可能导致饼发硬。
综上所述，要使电饼铛烙出的饼不硬，应注意以下几点：
和面时要控制好水分，使用温水揉面，确保面团柔软光滑，并有足够的醒发时间。
烙饼时要控制好温度，根据饼的大小和厚度调整温度，并提前预热电饼铛。
烙饼时间要适中，避免过长或过短。
选择高质量的面粉，以增加饼的松软度。
擀面后应尽快放入电饼铛中烤制，减少在空气中的放置时间。
通过以上方法，可以有效改善电饼铛烙饼发硬的问题。
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