偷挖石头可能构成 非法采矿罪。根据《刑法》第三百四十三条的规定，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
此外，如果违反矿产资源法的规定，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
需要注意的是，非法采矿罪的构成要件包括客体要件和客观要件。客体要件是指本罪侵犯的客体是国家对矿产资源和矿业生产的管理制度以及国家对矿产资源的所有权。客观要件是指未取得采矿许可证擅自采矿，并且情节严重的行为。
因此，偷挖石头的行为，如果符合上述法律规定，就可能构成非法采矿罪。具体的处罚根据情节的严重程度而定，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
建议在涉及此类行为时，应当咨询专业律师，以便获得更准确的法律意见和可能的辩护策略。
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