极目新闻评论员 石平
近日，上海一家新开的餐厅火了。该餐厅人均消费达4000元，菜品非常原始，请食客啃树叶、舔冰块，还有一道菜是大象粑粑。据多名体验过的食客反映，这是一家主做生态融合料理的餐厅，两名创始人分别来自中国云南和法国，主打原生态的雨林味道。(据4月9日潇湘晨报报道)
据报道，这家餐厅每晚仅开放1桌，设12个餐位，为食客提供十五道菜式的体验套餐，定价为3888元/位(不含酒水)，最后一道菜就是用大象粑粑消毒干燥碾碎做成的甜品。餐厅工作人员表示，客人要提前预约，两位创始人在云南雨林里研究了7年，相当于把雨林搬到了上海，“可以说餐厅是一个小小的博物馆”。
餐厅以大象粑粑加工甜品，这超出了普通人的想象，这究竟是一道招牌菜，或者仅仅是个噱头，以猎奇来招揽顾客？虽然说大象粑粑是消毒过的，毕竟还是粪便，这让人如何下口？难道会是“味道好极了”？个中滋味或许是谁吃谁知道。
在公开的报道中，似乎检索不到有拿大象粑粑当食品原料的。在前几年云南大象北上迁徙的过程中，专家倒是收集过大象的粪便。据介绍，大象消化能力比较弱，每天有许多半消化食物被大象排出体外，粪便里富含植物纤维、种子以及各种有机营养成分。通过采集大象粪便，可以据此查看象群的食物构成，为野生象保护管理提供数据支撑。
据报道，由于象粪中的植物纤维非常丰富。利用象粪可以转化出其他产品，诸如陶器、护花基质和纸张等，甚至可以DIY(手工制作)一张象粪纸。据称，一头大象产生的粪便，可以制作115张A4纸，但没有看到可以用象粪生产美食的。
根据百度AI的介绍，泰国有通过大象消化咖啡豆后排泄的咖啡豆制作象屎咖啡。但这并不属于利用大象粪便加工食品，只是利用大象消化能力差的特点，让咖啡豆从大象的消化系统走一道，本质上还是用咖啡豆作原料。用大象粪便加工甜品，上海的这家餐厅是开了先河。
报道显示，这家餐厅有明确的主题与特色，想带给消费者以“热带雨林”的体验，餐厅里热植环绕、水雾缭绕，第一道开胃菜是让食客从盆栽上剪片叶子，还有上一盘冰块，让顾客舔掉上面的蜂蜜和花粉，有模拟寄生花腐臭味道的糊糊，有模仿当地河流生态环境的咸腥味饮品，另有苔藓、竹虫、酸蚂蚁、野鸡……有网友在留言中表示，很难说菜是好吃的，只能说是味道独特。
餐厅在经营上创新，这一点值得鼓励，有利于以特色经营在市场上占有一席之地。据称，该餐厅不光菜品超出想象，整个用餐过程也是仪式感满满，比如，吃顿饭得绕餐厅走两圈，要参观食材展示室、种植蔬菜的温室、像登山一样爬楼进入甜品台。
提供独特的用餐体验无可非议，但以大象粪便加工甜品，这种独创能否为顾客所接受姑且不论，是否以猎奇为噱头也暂且不论，仅以是否符合食品卫生法的要求来看，就是个疑问。
食品卫生法明确规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。禁止生产经营下列食品：含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
用大象粪便制作甜品，虽然经过了消毒处理，但是否符合食品卫生法的相关要求，需要有关部门介入调查后给出一个结论才行。餐厅提供独特经营也好，追求猎奇也好，前提是要遵守食品安全的规定，遵守法律与公序良俗，要不然，“剑走偏锋”就可能走偏了，就会弄巧成拙。
来源：极目新闻
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