炖鱼汤一般都是用鲫鱼，现在也正是鲫鱼肥美的时候，可以去挑一条鲜活的，回家炖汤非常鲜。鲫鱼里面含有非常丰富的蛋白质，炖成奶白色的鱼汤，肉眼都能看出汤汁的浓香和滋补。
一锅成功的鲫鱼汤，一定不会是清汤寡水的，很多朋友不知道其中的诀窍，今天就来全面地给大家总结一下炖鲫鱼汤的技巧，照着下面的技巧来操作，一定不会出错，就等着喝鲜美滋补的鱼汤就行了。
by中华小当家土贼
窍门1 鲫鱼要煎
鲫鱼蛋白质含量高，炖煮之前一定要在油里面煎至微微发黄，让蛋白质凝结成白色，这样才能更好地溶解到水中，让汤汁成为奶白色。煎鱼这一步也能起到去腥的效果。
窍门2 要盖上锅盖
开始炖汤的时候，要把锅盖盖上，大火炖煮，为的是把蛋白质全部熬进汤汁里，汤也会变得越来越白，然后转小火把汤熬浓。
窍门3 中途不要加水
炖汤的水要一次性加够，不能中途加水进去，而且要加开水。水沸腾以后，油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化，鲫鱼汤就会变成奶白色。
窍门4 不要加太多调料
炖鱼汤不比蒸鱼，不用加太多作料，原汁原味的汤才是最鲜的，煎鱼的时候可以放一点姜和蒜去腥提鲜。
下面就来实操一下，看好咯！
by小食居
食材
鲫鱼2条，嫩豆腐1小块，姜适量，小葱适量，白玉菇适量，盐，白胡椒粉，白醋。
做法步骤
鲫鱼去鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。
嫩豆腐切片，姜切片，小葱切成葱花，这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。
锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。
煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。
加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。
慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。
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